食品检验包括了食品营养成分分析，食品卫生指标分析，食品添加剂分析和食品污染及违禁成份以及保健食品中功能成份分析。营养成分的项目有维生素(VAVDVEVB等)、β-胡萝卜素、脂肪酸以及各种微量元素和常量元素等。污染成份分析项目有农药残留、兽药（抗生素、雌激素等β兴奋剂）残留，多环芳烃，酒中甲醇、杂醇，使用油中溶剂残留，包装材料中的氯乙烯单体以及重金属等。保健食品功能成份项目包括DHA、EPA，角鲨烯、腺苷、10-羟基奎癸烯酸、红景天甙、甘露醇、大豆异黄酮、总皂甙、粗多糖、低聚糖及牛黄酸等30余项。